Дата публикации: 17.01.2025
Как ваше здоровое питание
может стать ключом
к здоровью планеты.
Глобальное потепление вносит довольно грубые и, что куда важнее, часто внезапные коррективы в продовольственное обеспечение. Планирование как результатов, так и необходимых мероприятий, не говоря уже об их реализации, требуют всё больше усилий и обходятся всё дороже. Например, недавно опубликованные итоги большого исследования, длинной в 40 лет, ставят мировое сельское хозяйство перед откровенно невесёлой перспективой учащения и усиления экстремальных засух во многих регионах Земли.
В работе, опубликованной в Science, учёные Института науки и технологий Австрии (ISTA) и Швейцарского федерального института исследований лесов, снега и ландшафтов (WSL) сообщают, что 15-летняя мегазасуха — кстати, самая продолжительная за тысячу лет — почти полностью иссушила запасы воды в Чили. Это стало столь разрушительным явлением для экосистемы, что повлияло даже на экономику страны, подорвав жизненно важную для неё добычу полезных ископаемых. И это всего лишь один пример кардинального влияния глобального потепления на привычный ход дел.
Многолетние засухи и острые водные кризисы грозят множественными катастрофами в уязвимых регионах по всему миру. Профессор ISTA Франческа Пелличчотти, главный исследователь проекта EMERGE, в рамках которого проводилась работа, говорит, что «каждый год с 1980 года пострадавшие от засухи территории в среднем расширялись ещё на 50 тысяч квадратных километров».
Вы только представьте: на протяжении 38 лет (исследование охватывает данные с 1980 по 2018 гг.), условно говоря, «теряется» для сельскохозяйственной деятельности по Смоленской области или Дагестану в год. Итого — целый Уральский федеральный округ, а это более 10% территории нашей страны!
«Каждый год с 1980 года пострадавшие от засухи территории в среднем расширялись ещё на 50 тысяч квадратных километров, <…> нанося огромный ущерб экосистемам, сельскому хозяйству и производству энергии», — заявляет профессор ISTA Франческа Пелличчотти. В сравнении с Российской территорией средний годовой прирост пострадавших территорий сопоставим с площадью Смоленской области или Дагестана, что с накопительным эффектом за 38 лет исследования даёт превышение площади Уральского федерального округа.
По итогам работы выяснилось, что что более всего от нарастающей засушливости страдают территории умеренного климата, главенствующие среди агроклиматических регионов мира. В этом поясе не только выращиваются все основные сельхозкультуры (исключение составляют лишь особенно теплолюбивые растения субтропического пояса), но и расположена преобладающая доля мировых пастбищ.
Итак, тенденция к усилению мегазасух — и количественному, и температурному, и временному (по продолжительности) — очевидна. Напрашивается вопрос: как нам обеспечить землян (не только двуногих) здоровой пищей в условиях жесточайшего сокращения земельных и истощения водных ресурсов?
Учёные из лаборатории Glob3science факультета гражданского и экологического строительства Миланского политехнического университета разработали глобальную модель оптимального использования сельскохозяйственных и водных ресурсов. В опубликованном в Nature Sustainability исследовании авторы предлагают сделать глобальный переход на универсальную эталонную диету EAT-Lancet. С их точки зрения это сделает возможным удовлетворение продовольственных нужд во всех регионах мира и даже может обеспечить устойчивое развитие сельхозугодий, попутно облегчая их экологическую нагрузку.
EAT-Lancet — это диета так называемого планетарного здоровья — научно обоснованная модель питания, направленная на улучшение здоровья человека и снижение воздействия производства продуктов питания на окружающую среду. Разработанная в 2019 международной командой учёных-диетологов и биологов, она предложила диетические парадигмы достижения трёх основных целей: снизить смертность вследствие неправильного питания; снизить долю пищевых отходов и прочих пагубных воздействий избыточного потребления на окружающую среду; и, наконец, суметь прокормить 10 миллиардов человек в 2050 году.
Для реализации задуманного авторы поставили перед собой задачу, ни много ни мало, поменять пищевые привычки всего человечества. Причём — радикально: диета предлагает баланс между преобладающим разнообразием растительных продуктов в рационе и ограниченным потреблением пищи животного происхождения. Богатство меню фруктами, овощами, бобовыми, орехами и цельнозерновыми производными вкупе со скромными порциями мяса, рыбы, птицы (по 98, 196 и 203 грамма в неделю соответственно), яиц и молочки, позволят заметно снизить нагрузку на экосистемы и реализовать продуктовую безопасность на поколение вперёд.
Однако до сих пор этим грандиозным планам не суждено было даже начаться — у учёных не было фундаментально обоснованных идей о методах реорганизации продовольственной системы. С одной стороны достижение результата требует общемирового принятия диеты (что уже само по себе — та ещё задачка), а с другой — все исследования сводились к выводу о глобальном ущербе для природных ресурсов вследствие столь масштабного перехода на эту планетарианскую (как её иногда называют) систему питания.
В новой работе были рассмотрены шесть сценариев питания для разных стран, созданные на основе объединения агрогидрологической модели с исследованиями по оптимальному использованию ресурсов. Обнаружено, что только перераспределение сельскохозяйственных культур и улучшение торговых потоков может сократить площадь мировых сельхозугодий на 37–40%. Это, в свою очередь, повлечёт снижение потребления воды для орошения — примерно на 78%. И это при том, что потребности в питательных веществах будут-таки удовлетворены согласно парадигме EAT-Lancet.
Доля стоимости рациона по группам продуктов в каждом диетическом сценарии по географическим регионам. Доля группы продуктов питания рассчитывается как сумма расходов на конкретную группу продуктов питания на человека в день по всем странам географического региона, делённая на сумму расходов на весь рацион на человека в день по всем странам географического региона. Источник.
Для уязвимых в климатическом отношении регионов такая оптимизация выглядит просто спасением, но нужно признать, что от многих стран этот «великий пищевой переход» потребует прыжка веры. Чего стоит только тот факт, что одним из соавторов EAT-Lancet выступила сама ВОЗ, которой не доверяют очень многие люди (особенно после пандемии), а среди них есть и те, кто влияет на принятие решений «на высшем уровне». Добавим к этому, что, с одной стороны, по некоторым оценкам населению придётся увеличить расходы на продукты питания на 4,5%, а с другой, что для повсеместного внедрения программы нужно будет нарастить объёмы международной торговли продовольствием, повысив долю производства на экспорт с 25% до 36%, и получим серьёзный политико-экономический рычаг давления в нашем и без того неспокойном мире.
Однако не следует забывать, что реализация задуманного также принесёт и значительную пользу — как окружающей среде, так и здоровью людей. Кроме этого, упомянутые шесть сценариев питания авторы исследования основывают на национальных пищевых привычках (в том числе связанных с религией), также принимая во внимание существующие на местах системы животноводства и сохраняя при этом структуру сельскохозяйственной торговли (импортно-экспортные отношения).
«Это исследование показывает, что можно обеспечить здоровое и сбалансированное питание для всех, одновременно защищая основные ресурсы планеты, — рассказывает профессор Мария Кристина Рулли, координатор исследования. — Наше исследование показывает, что разумное перераспределение урожая и более эффективное управление торговыми потоками могут привести к более рациональному использованию сельскохозяйственных и водных ресурсов в глобальном масштабе. Однако для того, чтобы всё это стало реальностью, нам нужна как целенаправленная политика, поддерживающая реорганизацию продовольственной системы, в том числе в финансовом плане, так и общественное признание и желание делиться. Кроме того, существуют процессы совместного создания, в которых участвуют местные производители, в связи с перераспределением урожая».
АРМК, по материалам Института науки и технологий Австрии и Миланского политехнического университета.